계란 냉장 보관법｜씻어서 넣으면 안 되는 이유와 올바른 보관 위치

 

계란을 사 오면 냉장고에 넣기 전에 물로 씻어야 할지 고민될 때가 있습니다.

껍데기에 작은 얼룩이 보이면 깨끗하게 씻어서 보관하는 편이 더 위생적일 것 같기도 합니다.

또 냉장고 문쪽에 계란 보관함이 따로 있으니 자연스럽게 그곳에 넣는 경우도 많습니다.

그런데 계란은 보관하기 전에 씻지 않는 것이 좋고, 냉장고 문쪽보다는 안쪽 선반에 두는 것이 좋습니다.

계란은 온도 변화와 보관 환경에 영향을 받는 식재료이기 때문입니다.

이번 글에서는 계란을 씻어서 보관하면 안 되는 이유부터 냉장고 보관 위치, 계란 방향, 소비기한과 신선도 확인 방법까지 자세히 알아보겠습니다.

1. 계란을 씻어서 냉장고에 넣으면 안 되는 이유

계란 껍데기에는 눈에 잘 보이지 않는 미세한 구멍이 있습니다.

또 갓 낳은 계란의 표면에는 외부 오염으로부터 내부를 보호하는 데 도움을 주는 자연적인 보호막이 형성되어 있습니다.

이 보호막을 흔히 큐티클층이라고 부릅니다.

계란을 집에서 물로 씻으면 껍데기의 자연 보호막이 손상될 수 있습니다. 특히 부적절한 세척 방법은 껍데기 표면의 세균이 내부로 침투할 위험을 높일 수 있으므로, 구입한 계란은 보관 전에 따로 씻지 않는 것이 좋습니다.

물론 시중에서 판매되는 계란 중에는 생산·유통 과정에서 위생적으로 세척한 제품도 있습니다.

이런 계란은 세척 후 별도의 위생 관리 과정을 거치므로, 집에서 물로 씻는 것과는 차이가 있습니다.

따라서 구입한 계란을 냉장고에 넣기 전에 다시 씻을 필요는 없습니다.

껍데기에 약간의 얼룩이 있다고 해서 물로 씻어 보관하는 것은 피하는 것이 좋습니다.

오염이 심하거나 껍데기에 금이 간 계란은 정상적인 계란과 함께 보관하지 않는 것이 안전합니다.

계란을 만진 뒤에는 손을 비누로 깨끗하게 씻어 주세요.

2. 계란은 냉장고 문쪽보다 안쪽에 보관하세요

냉장고 문을 열면 계란을 넣을 수 있는 보관함이 있는 경우가 많습니다.

그래서 계란은 당연히 문쪽에 넣는 것이라고 생각하기 쉽습니다.

하지만 계란을 보관할 때는 냉장고 문쪽보다 온도 변화가 적은 냉장실 안쪽 선반이 더 적합합니다.

냉장고 문은 하루에도 여러 번 열고 닫기 때문에 외부의 따뜻한 공기에 자주 노출됩니다.

그만큼 문쪽 보관함은 냉장실 내부보다 온도가 쉽게 변할 수 있습니다.

계란은 이런 온도 변화가 반복되면 표면에 습기가 맺히거나 품질 유지에 불리한 영향을 받을 수 있습니다.

따라서 계란을 구입했다면 냉장고 안쪽의 안정적인 선반에 보관해 보세요.

냉장고 온도는 4℃ 이하로 유지하는 것이 좋습니다.

다만 냉장고 가장 안쪽이라도 냉기가 직접 닿아 계란이 얼 수 있는 위치는 피해야 합니다.

계란을 보관할 때는 문쪽인지 안쪽인지뿐 아니라 온도가 일정하게 유지되는지도 중요합니다.

3. 계란은 뾰족한 쪽을 아래로 보관하는 것이 좋습니다

계란을 자세히 보면 양쪽 모양이 조금 다릅니다.

한쪽은 둥글고 넓으며, 반대쪽은 상대적으로 뾰족합니다.

계란을 세워서 보관한다면 뾰족한 부분을 아래로, 둥근 부분을 위로 향하게 두는 것이 좋습니다.

계란의 둥근 쪽에는 공기가 들어 있는 공간인 기실이 있기 때문입니다.

계란의 둥근 쪽에는 기실이라는 공기주머니가 있습니다. 일반적으로 뾰족한 쪽을 아래로 두는 보관 방법이 권장되지만, 실제 보관에서는 계란의 방향보다 냉장 온도를 일정하게 유지하고 껍데기가 깨지지 않도록 관리하는 것이 더 중요합니다.

다만 계란 방향보다 더 중요한 것은 일정한 냉장 온도를 유지하고 껍데기가 깨지지 않도록 보관하는 것입니다.

이미 계란이 안정적으로 놓여 있는 포장 용기를 사용하고 있다면 무리해서 하나씩 방향을 바꿀 필요는 없습니다.

보관할 때는 계란끼리 부딪히지 않도록 주의해 주세요.

4. 계란은 구입한 포장 그대로 보관해도 될까요?

계란을 사 오면 종이 포장이나 플라스틱 용기에서 꺼내 별도의 계란 보관함으로 옮기는 경우가 있습니다.

하지만 구입 당시 포장이 깨끗하고 손상되지 않았다면 그대로 냉장 보관해도 괜찮습니다.

원래 포장은 계란끼리 부딪히는 것을 줄이고, 구입 당시의 표시 정보를 확인하는 데도 도움이 됩니다.

특히 포장지에는 소비기한이나 보관 방법 등이 표시되어 있을 수 있습니다.

계란을 별도 용기로 옮긴다면 깨끗하고 건조한 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

가능하면 구입 날짜나 소비기한을 함께 기록해 두세요.

또 계란은 주변 음식의 냄새에 영향을 받을 수 있으므로 냄새가 강한 식품과는 구분해 보관하는 것이 좋습니다.

계란을 여러 번 구입했다면 새 계란과 오래된 계란이 뒤섞이지 않도록 정리하는 것도 도움이 됩니다.

5. 계란 소비기한과 산란일자는 어떻게 확인할까요?

계란을 보관하다 보면 언제까지 먹어도 되는지 궁금해질 때가 있습니다.

이때는 먼저 포장지에 표시된 소비기한과 보관 조건을 확인하는 것이 좋습니다.

소비기한은 표시된 보관 조건을 지켰을 때 안전하게 섭취할 수 있도록 설정된 기한입니다.

따라서 냉장 보관이 필요한 계란을 장시간 실온에 두었다면 소비기한이 남아 있더라도 안전성을 보장할 수 없습니다.

계란 껍데기에 표시된 산란일자도 참고할 수 있습니다.

국내에서 유통되는 표시 대상 계란은 껍데기에 산란일자와 생산자 고유번호, 사육환경번호 등이 표시됩니다.

산란일자는 계란을 낳은 날짜를 의미하지만, 산란일자만 보고 먹을 수 있는 마지막 날짜를 판단해서는 안 됩니다.

보관 상태와 소비기한을 함께 확인해야 합니다.

또 오래된 계란을 먼저 사용하도록 정리하면 계란을 냉장고에 장기간 방치하는 일을 줄일 수 있습니다.

6. 계란이 신선한지 확인하는 방법

계란을 사용하기 전에 신선도가 궁금하다면 먼저 껍데기 상태를 확인해 보세요.

금이 가 있거나 내용물이 새어 나오는 계란은 사용하지 않는 것이 안전합니다.

계란을 깨뜨렸을 때 평소와 다른 심한 악취가 나거나 색이 이상하다면 먹지 말고 버려야 합니다.

계란을 물에 넣어 가라앉는지 떠오르는지 확인하는 방법도 알려져 있습니다.

하지만 이 방법은 주로 계란 내부 기실의 크기와 관련된 것으로, 계란이 안전한지 정확하게 판단하는 방법은 아닙니다.

물에 가라앉았다고 해서 세균 오염이 없다고 보장할 수 없고, 떠오른다고 해서 반드시 부패했다고 단정할 수도 없습니다.

따라서 물에 띄워 보는 방법만 믿고 계란을 먹어도 되는지 결정하지 않는 것이 좋습니다.

계란을 사용할 때는 먼저 별도의 작은 그릇에 깨뜨려 상태를 살펴보면 다른 재료까지 오염되는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다.

다만 냄새와 외관이 정상이어도 식중독균이 없다는 뜻은 아닙니다.

7. 계란을 안전하게 먹기 위해 기억할 점

계란은 보관 방법뿐 아니라 조리 과정에서도 위생 관리가 중요합니다.

생계란을 만진 뒤에는 손을 깨끗하게 씻고, 계란이 닿은 조리도구와 작업대도 세척해 주세요.

특히 생계란을 만진 손으로 바로 채소나 완성된 음식을 만지지 않도록 주의해야 합니다.

살모넬라균 등 식중독 위험을 줄이려면 계란은 가급적 노른자와 흰자가 충분히 익도록 조리하는 것이 안전합니다.

어린이나 고령자, 임신부, 면역력이 약한 사람은 덜 익힌 계란 섭취에 더욱 주의하는 것이 좋습니다.

삶은 계란은 생계란과 보관 기준이 다릅니다.

삶은 계란은 조리 후 실온에 오래 방치하지 말고 가급적 2시간 이내에 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 껍데기가 있는 완숙 계란도 적절히 냉장 보관했을 때 일반적으로 1주일 이내에 섭취하는 것이 권장되며, 보관 중 이상한 냄새나 변질 징후가 있다면 먹지 않아야 합니다.

또 냉장고에서 꺼낸 계란을 실온에 오랫동안 방치했다가 다시 넣는 행동은 피하는 것이 좋습니다.

계란은 구입 후부터 조리할 때까지 가능한 한 안정적인 냉장 상태를 유지하는 것이 중요합니다.

계란 냉장 보관 체크리스트

계란을 냉장고에 넣기 전 다음 사항을 확인해 보세요.

• 구입한 계란을 물로 씻지 않았는가?

• 껍데기에 금이 가거나 깨진 계란은 없는가?

• 냉장고 문쪽보다 온도 변화가 적은 안쪽에 보관했는가?

• 냉장고 온도가 4℃ 이하로 유지되는가?

• 계란이 얼거나 서로 부딪히지 않도록 보관했는가?

• 포장지의 소비기한과 보관 조건을 확인했는가?

• 오래된 계란부터 사용하도록 정리했는가?

마무리｜계란은 씻지 말고 냉장고 안쪽에 보관하세요

계란을 신선하게 보관하려면 특별한 방법보다 기본적인 보관 습관을 지키는 것이 중요합니다.

구입한 계란은 물로 씻지 않고 냉장고에 넣어 주세요.

냉장고 문쪽보다는 온도 변화가 적은 안쪽 선반에 보관하고, 가능하면 구입 당시의 포장이나 깨끗한 전용 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

계란을 세워 보관한다면 뾰족한 쪽을 아래로 두고, 포장지에 표시된 소비기한도 함께 확인해 보세요.

또한 껍데기에 금이 간 계란은 피하고, 조리할 때는 손과 조리도구를 깨끗하게 관리해야 합니다.

계란 보관의 핵심은 씻지 않기, 4℃ 이하 냉장 보관하기, 온도 변화가 적은 곳에 두기입니다.

오늘 냉장고를 열어 계란이 어디에 놓여 있는지 한 번 확인해 보세요.